Robalo em Crosta de Azeitona

Ingredientes:

• 4 col (sopa) de azeite
• 8 filetes de robalo (cerca de 1,6 kg)
• Sal e pimenta a gosto
• 8 col (sopa) de azeitona preta picada miúdo
• 2 dentes de alho picados
• 1 col (chá) de tomilho picado
• 2 col (sopa) de manjericão picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1/2 chávena (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

Dica

Sirva com legumes salteados, como shitake, abóbora italiana e tomate-cereja.

1. Aqueça o forno em temperatura média (em torno de 180 ºC) e unte uma assadeira de 30 x 20 cm com 1 colher (sopa) do azeite.
2. À parte, tempere o peixe com sal e pimenta.
3. Misture a azeitona com o alho, o tomilho e o manjericão.
4. Junte o restante do azeite e a farinha de rosca.
5. Tempere com pimenta.
6. Passe uma camada fina da mistura de azeitona sobre cada filetes.
7. Coloque-os numa assadeira e despeje o vinho entre eles.
8. Leve ao forno por 12 minutos.

VINHO PARA ACOMPANHAR

Para acompanhar o robalo, escalei um vinho branco Alentejano que achei muito gostoso. Vinho muito perfumado com flores e um pouco de manteiga, apesar não passar por madeira.  Na boca é fresco, leve, pouco ácido e muito elegante, lembrou pêssego no sabor.

 Bon appetit mon ami!