Robalo com Purê de Banana da Terra e Molho Campanha de Palmito

Pode até parecer complicado, mas não é. Vamos ver o preparo passo-a-passo de cada preparo do prato, e no final teremos uma receita caiçara sob uma interpretação e apresentação diferente, mas com o sabor inigualável desta culinária.

Então vamos ao que interessa:

Preparo do Robalo

Ingredientes

•  1 kg de lombo de robalo
•  Azeite Extra Virgem q.b.
•  Suco de 1/2 limão siciliano
•  1 colher de chá de mostarda
•  Sal a gosto
•  Pimenta à gosto

Modo de Preparar

1. Misture o azeite, o limão a mostarda o sal e a pimenta.
2. Em uma travessa, coloque o robalo para marinar nessa mistura, por 01 hora, na geladeira
3. Em seguida, embale a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 250 graus por 15 minutos.
4. Depois desse tempo, desligue o forno , retire o papel alumínio, ligue o grill e deixe o peixe dourar , mais ou menos 10 minutos.

Preparo do Purê de Banana

Ingredientes

• 4 Bananas da terra
• Creme de Leite a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga trufada
• 1 colher de sopa de parmigiano grana padano ralado
• Pimenta do Reino a gosto
• Noz moscada a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhar as bananas e água fervente com casca até amolecer
2. Depois remova a casca, as pontas, corte ao meio na vertical e retire as sementinhas pretas
3. Amasse com um garfo até obter uma massa lisa
4. Em uma frigideira com a manteiga trufada, misture a massa com os demais ingredientes

           Caso o purê fique muito grosso, pode acrescentar um pouco de leite.

Preparo do Molho Campanha de Palmito

Ingredientes

• Coentro picado bem fino
• Salsinha picada bem fina
• Cebolinha picada bem fina
• Louro em pó
• Tomilho em pó
• 1 xicara de azeite de oliva extra virgem
• ¾ de xicara de vinagre de vinho branco
• 1 vidro de palmito picado
• Sal a gosto
• Pimento do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em um bowl acrescentes o azeite e o vinagre e misture bem com o fouet (batedor de claras)
2. Acrescente o coentro, a salsinha, a cebolinha, o louro, o tomilho, e misture tudo novamente.
3. Em seguida acrescente o palmito e misture bem .
4. Prove e acerte o sal  e a pimento do reino.

Obs: Fazer tudo ao mesmo tempo, para servir todos os prepares ainda quentes.

1. Comece temperando o robalo
2. Faça o molho Campanha de Palmito, enquanto as bananas cozinha e o peixe está na geladeira
3. Coloque o peixe para assar e grelhar
4. Prepare o purê de banana
5. Monte os pratos e sirva

VINHO PARA HARMONIZAR

Quinta Nova Pomares 

Uvas: Viosinho, Gouveio e Rabigato

Safra: 2015

Produtor: Quinta Nova de Nossa Senhora do Carma

País: Portugal

Região: Douro

Sub-Região: Cima Corgo

Teor Alcoólico: 13,8%

Temperatura de Serviço: 10­⁰ a 12⁰C

Sugestão de guarda: entre 3 a 4 anos

Vinificação: Vinhedo com idade média de 20 anos. Seleção manual das uvas em esteira à entrada da adega. Prensagem da uva inteira em prensa pneumática.

Amadurecimento: Fermentação em cubas de inox por 3 semanas a baixa temperatura (10­⁰ a 11⁰C). Estágio “sur lies fines” em cuba inox por 4 meses. Engarrafado logo a seguir para preservar a intensidade aromática.

Visual: Coloração citrina com toques verdeais

Olfato: Aroma atraente de nectarinas, ameixa branca e damasco combinados com groselha verde e capsicum

Paladar: Corpo médio. Boa complexidade e estrutura. Ótima acidez e com um belo frescor. Equilibrado entre frescor, fruta, densidade e concentração. Final de boca persistente e com leves notas minerais

Harmonizações: Peixe assado, sanduiches de frango ou peixe, frutos do mar, saladas aromáticas

Giacomin Moscato Giallo