Ingredientes:
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dentes de alho picado
- Azeite de oliva extra virgem
- 3 xícaras de chá de Carnarolli
- 1 maçã media picada e cubos pequenos
- 1 colher de curry
- 1 garrafa de vinho branco seco (de boa qualidade)
- Caldo de vegetais (quanto baste)
- Sal a gosto
- 3 colheres de manteiga
- Queijo parmesão ralado na hora (a gosto)
- Páprica doce
Modo de Preparo
- Refogue a cebola no azeite até ficar transparente
- Acrescente o alho e frite um pouco
- Junte o arroz e, logo em seguida, o curry. Deixe esfriar.
- Mexa bem para que o arroz ganhe a coloração do curry
- Vá acrescentando aos poucos o vinho, mexendo sempre
- Acrescente o sal a gosto e continue mexendo
- O arroz deve cozinhar no vinho, mas se o vinho acabar e o arroz ainda estiver for a do ponto, acrescente o caldo de vegetais aos poucos.
- Quando o arroz estiver cozido al dente, acrescente os cubinhos da maçã, sempre mexendo,
- Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo bem
- Deixe a panela tampada por 3 minutos, antes de servir com parmesão ralado.
- Quando servir polvilhe um pouco de páprica por cima.
HARMONIZAÇÃO
Sempre harmonize com a mesma uva do vinho utilizado no preparo do risoto. Podemos sugerir 4 opções para o preparo e harmonização:
Se Cozinhar com Vinho Chardonnay
CHARDONNAY QUINTA DA NEVE
Uvas: Chardonnay
Safra: 2010
Produtor: Quinta da Neve
País: Brasil
Região: São Joaquim – Santa Catarina
Teor Alcoólico: 13%
Temperatura de Serviço: 100 a 120C
Sugestão de guarda: pronto para consumo
Vinificação: Uvas colhidas no ponto ótimo de maturação com desengace total, prensagem direta, débourbage, adição de leveduras selecionadas e controle de fermentação (12 - 14°c). Condução de fermentação malolática parcial em barricas de carvalho francês.
Amadurecimento: 6 meses em grandes recipientes de madeira
Visual: Coloração amarelo palha bem claro. Brilhante e límpido
Olfato: Aroma frutado de maçã fresca , pera, frutas cítricas e tons florais. Nota-se um leve toque de tostado, o que indica sua breve passagem por madeira.
Paladar: Muito equilibrado, esbanja frescor no palato. Repete o frutado, mas agora com sabor de frutas em compota e um ligeiro amargor no final que lhe permite acompanhar o prato em questão, pois temos queijo e manteiga no seu prepare. Final de boca médio e com retrogosto cítrico e mineral.
Outras harmonizações: Peixes como atum, salmão, saladas, queijos amarelos, risotos de aves ou frutos do mar e vieiras grelhadas
BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD RESERVA CHARDONNAY 2014
Uvas: Chardonnay
Safra: 2014
Produtor: Baron Philippe de Rothschild
País: Chile
Região: Valle Central
Teor Alcoólico: 13,5%
Temperatura de Serviço: 90 a 100C
Sugestão de guarda: 4 anos
Amadurecimento: Em barricas de carvalho francês
Visual: Coloração amarelo claro, brilhante e límpido.
Olfato: Tem boa intensidade aromática, frutos brancos maduros, tropicais, como abacaxi, melão e banana. Lembrança muito discreta da madeira, com leve abaunilhado e tostado. Notas de flores brancas e nuances de coco.
Paladar: Em boca é untuoso, maduro, com palato marcado pelos frutos tropicais e novamente a discreta lembrança da madeira. Agradável, equilibrado e sem excessos. Final de boa persistência, repetindo no palato as sensações tropicais anteriores, com notas minerais também surgindo
Outras harmonizações: Peixes como atum, salmão, saladas, queijos amarelos, bacalhau gratinado com molho bechamel, tender com abacaxi, massas ao molho branco, risotos de aves e frutos do mar e tagliatelle com abobrinha.
Se Cozinhar com Vinho Sauvignon Blanc
PERICÓ VIGNETO SAUVIGNON BLANC
Eleito pelo segundo ano consecutivo Top Ten na categoria Vinho Branco Nacional.
Uvas: Sauvignon Blanc
Safra: 2014
Produtor: Vinícola Pericó
País: Brasil
Região: São Joaquim – Santa Catarina
Teor Alcoólico: 13,4%
Temperatura de Serviço: 90 a 100C
Sugestão de guarda: 4 anos
Vinificação: As uvas foram selecionas no próprio vinhedo e colhidas a mão e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As caixas com as uvas foram colocadas em um caminhão refrigerado e a temperatura foi mantida em 8 oC até a chegada à vinícola. Posteriormente foram desengaçadas e as bagas selecionadas manualmente encaminhadas para a prensa pneumática. Foram prensadas e o mosto clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 18 horas, as borras foram separadas e foi inoculado a Levedura selecionada. A fermentação durou 22 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com as borras finas por 79 dias, foi então estabilizado tartaricamente, filtrado e engarrafado no dia 7 de abril de 2015.
Amadurecimento: Crianza 12 meses em barricas de carvalho francês
Visual: Coloração amarelo palha, brilhante e límpido.
Olfato: Aroma complexo, franco e muito intenso com notas de frutas tropicais, onde se percebe o melão, mamão papaia, casca de grapefruit e uma nota discreta de maracujá e de folha de tomate
Paladar: Harmônico e muito persistente, se percebe as mesmas frutas encontradas no aroma, principalmente o melão
Outras harmonizações: Peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, queijos brancos, pratos condimentados (picantes) massas e risotos.
AMAYNA SAUVIGNON BLANC BARREL FERMENTED
Uvas: Sauvignon Blanc
Safra: 2010
Produtor: Família Garcés Silva Vineyards
País: Chile
Região: Leyda – San antonio
Teor Alcoólico: 13,4%
Temperatura de Serviço: 120 a 140C
Sugestão de guarda: 5 anos
Vinificação: As uvas foram selecionadas no próprio vinhedo e colhidas manualmente e acondicionadas em caixas de 10Kg. Permaneceu 15 dias em barricas nolvas de carvalho francês de 228 litros. Temperatura de fermentação entre 190 a 200C
Amadurecimento: Crianza em barrica: 12 meses em barricas de carvalho frances
Visual: Coloração amarelo citrino, brilhante e límpido.
Olfato: O aroma de pimento se destaca, mas também notamos a presença de frutas brancas como melão, pera e lichia e notas minerais
Paladar: Harmônico e muito persistente, com um bom frescor e um toque amanteigado . As frutas brancas se juntam as notas tostadas.
Outras harmonizações: Peixes como salmão, atum e namorado, frutos dos mar
Obs: Esse estilo barricado não tem similar na América do Sul.