Eu nunca tinha usado caviar em uma sobremesa antes, assim, foi uma experiência nova na minha cozinha. A panna cotta apresentou um bom aroma de baunilha, e ficou suave e rica. A riqueza da panna cotta e da calda de caramelo foram complementadas pelo salgado do caviar. Realmente interessante, e, definitivamente, uma sobremesa inesquecível.
A sobremesa panna cotta é, definitivamente, uma das mais populares na Itália. Sua preparação é muito simples e possui um sabor particularmente delicado. As origens exatas deste doce são desconhecidas, só sabemos que ele nasceu na região de Piemonte no início do século XX.
A panna cotta é uma sobremesa que pode ser preparada com muitas variações e combinações. Existem realmente várias preparações semelhantes que exigem a adição de outros ingredientes para criação de novos sabores. A panna cotta é sobremesa muito simples e saborosa , que se presta bem a cada temporada , graças à infinita variedade de acompanhamentos , como caramelo, chocolate derretido e frutas frescas da estação.
Ingredientes:
- 1 fava de baunilha
- 6grs gelatina incolor (em folha)
- 150grs. açúcar de confeiteiro
- 50 ml. creme de leite fresco
Modo de Preparo:
- Colocar de molho as folhas de gelatina em água gelada por 10 minutos.
- Corte ao longo a fava de baunilha extraindo as sementes e reserve.
- Coloque o creme de leite fresco em uma panela pequena.
- Adicione na panela a fava de baunilha cortada ao longo com as suas sementes e o açúcar de confeiteiro.
- aqueça em fogo baixo sem deixar ferver.
- Retire a gelatina que deve estar amolecida e deixe escorrer bem a água, mergulhe no creme ainda quente que está na panela mexendo para que a mesma possa se dissolver totalmente.
- Depois de tudo misturado coe o creme em uma peneira bem fina separando a fava e sementes da baunilha.
- Agora separe 4 potes de 125 ml cada ou um recipiente de 500 ml, como preferir.
- Molhar o interior dos recipientes com água (ou , se você preferir pode banhar com um pouco de rum) , isto ajuda na hora de tirar da forma quando estiver pronta para ser servida.
- Despeje o creme da panna cotta
- Leve a geladeira para dar consistência pelo menos por 5 horas.
- Para preparar para servir mergulhe a parte de baixo dos recipientes por alguns segundos em água fervente para ajudar a sair da forma.
- Em seguida verta acalda de caramel e adicione um pouco de caviar.
Calda de Caramelo
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 200 g de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo
- Numa panela junte o açúcar com a água.
- Misture até que o açúcar tenha dissolvido
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, ou até que fique com uma coloração âmbar.
- Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite aos poucos.
- Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, até que a calda esteja homogênea.
Dica: Esta calda dura até uma semana na geladeira, desde que seja armazenada em um recipiente com tampa hermética. Antes de servir, você pode aquecê-la no microondas por alguns segundos.
Vinhos Para Harmonizar
Batasiolo Moscato D Asti DOCG Bosc DLa Rei
Este Moscato apresenta aromas frutados que remete à laranja, pêssego, figos e maçã, com notas florais, sobretudo rosas brancas. O Asti é um vinho branco gostoso de beber e ótimo para harmonizar. É doce, sem ser enjoativo, além de muito refrescante. Ideal para pratos com base de molho agridoce, como tender assado com abacaxi.
Uva: Moscato Giallo
Safra: 2013
Produtor: Vinícola Batasiolo
País: Itália
Região: La Morra - Piemonte
Teor Alcoólico: 5,5%
Temperatura de Serviço: 6° a 8°C
Elaboração: Colheita na última semana de agosto. Prensagem delicada e o sumo é estocado em tanques de aço à temperatura de 0ºC, sucessivamente, com lenta fermentação, o mosto vai atingir os 5,5º alcoólicos, mantendo uma grande porcentagem de açúcares residuais que são sua característica principal.
Amadurecimento: Em tanques de aço inox
Estimativa de Guarda: 3 anos
Visual: Amarelo palha com reflexos dourados.
Olfativo: Aromas muito intensos de laranja, pêssego, figos e maçã doce, com notas florais, sobretudo rosas.
Gustativo: Doce, volumoso, com notas de frutas maduras e final de boca suave e saboroso com toque floral
Harmonização: Pudins, saladas de frutas, torta de maçã, tender assado com abacaxi, comida oriental, saladas com molho agridoce, panetone e panna cotta.
Ramandolo Passito di Bressani
Se você fizer uma pesquisa na internet sobre Joseph Bressani, provavelmente vai aparecer em seu computador imagens com a camisa dos clubes de futebol Udinese, Parma ou Brescia. Mas se você adicionar "vinho" ou "Ramandolo", então tudo muda, e você estará frente a imagens de um grande vinho.
Eu já tinha provado o Ramandolo Passito di Bressani durante "The Gold of Ramandolo", que reuniu muitas das vinícolas que produzem esse DOCG particularmente fascinante, intenso e agradável ao olfato e ao paladar.
Uva: Verduzzo – clone amarelo
Produtor: Azienda Agricola Bressani Giuseppe
País: Itália
Região: Nimis - Ramandolo
Teor Alcoólico: 13,5%
Temperatura de Serviço: 10° a 12°C
Elaboração: É obtido com a colheita tardia de forma manual após as uvas apresentarem aspecto de passas ainda na videira. Em seguida, a secagem é completada em prateleiras. Esta técnica permite obter uma concentração de açúcares naturais, acidez, dos extractos e aromas. Após a maceração a fermentação começa em barris.
Amadurecimento: Em barricas de carvalho por 24 meses mais 6 meses na garrafa
Estimativa de Guarda: 5 anos
Visual: Amarelo dourado com reflexos alaranjados. Límpido e brilhante.
Olfativo: Discreto e recolhido, concentrado com notas de mel, de castanha e noz-moscada.
Gustativo: Doce, volumoso, sobrio e equilibrado. Possui uma elegância e um grande final com o caramelo e, em seguida, mais uma vez, os sentimentos mais secos
Harmonização: realça os sabores de Gorgonzola, produtos lácteos frescos com mel e avelãs, queijo de cabra com ervas e panna cotta.