As migas (por vezes chamadas em Espanha migas de pastor) são um prato típico de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente do centro e do sul, principalmente no Alentejo, em Portugal, e na Mancha, Múrcia, Andaluzia, Estremadura e Aragão, em Espanha. As migas mais comuns são confeccionadas à base de pão, mas também existem migas de batata no Alentejo e de farinha (gatxamiga em catalão ou gachamiga em espanhol) no sudeste da Península Ibérica.
São frequentemente descritas como um prato de pastores, que aproveita sobras de pão duro. Supõe-se que possam ter origem no cuscuz do Norte da África.
Na sua versão mais simples, as migas são confeccionadas refogando pedaços de pão duro previamente umedecidos em água em azeite ou banha com alhoo até que fiquem dourados. No caso das migas de batata, em vez de pão são usadas batatas cozidas, que se vão desfazendo enquanto são refogadas.
No Alentejo, não é hábito misturar-se o que quer que seja com o pão ou batata no próprio recipiente em que se faz o refogado, sendo acompanhadas com carne de porco frita (princiaplmente a oriunda do porco preto), usualmente toucinho, entrecosto ou ambos.
Em Espanha os acompanhamentos podem ser muito mais variados e misturados no recipiente do refogado. Torresmos, ovos, chouriços e pimentões fritos, sardinhas, pepino, e outros, são ingredientes comuns. Há ainda migas doces, as quais podem incluir melões, uvas, figos e/ou chocolate.
Ingredientes:
- Polvo médio……………………………… 1 peça
- Vinhos Branco......................... 2 taças
- Água.......................................... 2 taças
- Sal…………………………………………… q/b
- Dentes de alho…………………………. 6 unidades
- Tomates maduros…………………….. 6 unidades
- azeite de oliva extra-virgem.…...... q/b
- Pão português amanhecido……..... 1 peça
- Coentro em grão………………….. q/b
Modo de Preparo
1. Coloque 2 taças de água e duas de vinho branco numa panela e, quando estiver a ferver mergulhe o polvo e cozinhe em fogo brando, cerca de 25 minutos. Não adicione sal.
2. Depois apague o fogo e mantenha o polvo mais 25 minutos no recipiente, com a tampa colocada.
3. Separe os tentáculos do polvo e coloque-os num pirex, juntamente com azeite, sal e 4 dentes de alho picados. Leve ao forno para dourar.
4. Corte o tomate em duas partes e em uma travessa untada com azeite de oliva, leve ao forno para que doure. Cuidado para não deixá-lo desmanchar ou assardemais. Deve apenas dourar de leve.
5. Pique com as mãos o miolo do pão português e em uma panela com azeite e dois dentes de alho picados e uma pitada de coentro em grão, misturando tudo e levando ao fogo, para refogar e dourar.
6. Para montar o prato, coloque o refogado de migas como base e, por cima desta coloque um tent[aculo do polvo e decore com os tomates assados.
7. Sirva Quente
Harmonizações
MONTE DAS ÂNFORAS
REVOLTA RESERVA BRANCO
