O Magret de Canard é o peito do pato. Um produto especial, com sua carne macia e vermelha, recoberta por uma espessa camada de saborosa gordura lhe confere particular sabor e suculência.
Preferencialmente grelhado e com sua carne mal passada, deve ser servido fatiado e acompanhado por molho de frutas ou clássicos como roti ou poivre vert.
Ingredientes
- 2 peitos grandes de pato (magrets)
- 10ml de creme de leite fresco
- 300ml de creme de cassis
- Groselhas frescas
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
- Remova o músculo no peito.
- Marque a gordura profundamente em forma de diamante.
- Coloque os peitos de pato em uma panela quente, lado a gordura para baixo.
- Escorra gordura, tanto quanto possível.
- Retire os peitos da panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Em seguida, retorne para a panela em fogo baixo para fritar, por 2 a 4 minutos de cada lado (dependendo do ponto que você deseja).
- Retire e reserve.
- Na mesma panela acrescente o creme de cassis e deixe ferver.
- Adicione o creme de leite fresco e as groselhas, e mexa até adquirir um consistência de molho.
- Pique os peitos em fatias finas e sirva o molho em uma molheira à parte.
Vinhos para Harmonizar
Chateau Tourtirac 2009
Este vinho é um corte tradicional bordalês. Por trás dos rótulos Tourtirac está o Chateau La Perrière, propriedade construída no final do século XIII pelo Lord Izambert. Há mais de quatro séculos, o castelo foi adquirido pela família Pierrière, que decidiu, no final do século XX, iniciar o cultivo e produzir seus próprios vinhos. A área das vinhas é relativamente pequena, totalizando exatamente 40 hectares de plantações com idade média de 15 anos. Instalados na propriedade desde 2000, o herdeiro Olivier assumiu a vinícola junto de sua esposa Cristine, ambos apaixonados pela cultura do vinho e da vinha.
Uvas: Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (20%), Cabernet Franc (20%).
Safra: 2010.
Produtor: Château La Perrière
País: França
Região: Côtes de Castillon - Bordeaux
Teor Alcoólico: 14%
Temperatura de Serviço: 16 a 18°C
Sugestão de Guarda: 3 a 5 anos
Visual: Coloração rubi escura, de média intensidade, límpida e brilhante. Com toques violáceos
Nariz: Logo no início, sente-se a presença do álcool, que logo vai desaparecendo e permitindo o surgimento das frutas vermelhas junto com algumas notas vegetais.
Boca: Um vinho de bastante estrutura, complexo, com acidez bastante presente e taninos equilibrados. A uva Merlot mesmo com os seus 60% ainda não o tornou mais macio ao final
Harmonizações: experimente com carneiro com ervas, ou assados de carne de caça
DeLoach Russian River Pinot Noir
Sabia que da Califórnia vêm alguns dos melhores Pinots do mundo? Mas também é fácil se decepcionar. Este aqui, meus amigos, é para mostrar a grandeza do Russian River, é dos grandes, da marca líder de Pinot na Califórnia: a DeLoach!
Uva: PInot Noir
Safra: 2011
Produtor: DeLoach Vineyards
País: Estados Unidos da América
Região: Russian River Valley
Teor Alcoólico: 13,5%
Temperatura de Serviço: 15 a 17°C
Sugestão de Guarda: 5 a 6 anos
Amadurecimento: Só uma parte deste vinho passou por barrica, com tempo de 10 meses em carvalho francês e húngaro.
Visual: Coloração violácea límpida e brilhante
Nariz: Aromas de amêndoas, nozes, toques amanteigados e frutados
Boca: As frutas se repetem em tom de taninos elegantes e até um toque adocicado. Leve e sensual, como uma Pinot Noir deve ser, só que nem tão ácido quanto a maioria. É um Pinot amigável, mais do que muitos.
Harmonizações: Pense em pato e saberá quem é o melhor amigo deste Pinot à mesa. Vai muito bem também, com carne magra de cordeiro, lombo de porco, casteletas de vitela, salmão salteados em erva-doce e Pernod e risotto com alho-poró, cogumelos shitake e azeite de trufa branca.