Marinada
Ingredientes
- 8 filés de cavala
- ½ cebola roxa
- 1 dente de alho
- Coentros q.b.
- Orégano q.b.
- Tomilho q.b.
- Raspa da casca de uma laranja.
- Raspa da casca de um de limão
- Vinagre q.b.
- Flor de sal
- Azeite de oliva extra-virgem
Modo de Preparo
- Limpe os filés das cavalas, retirando as espinhas.
- Coloque-os em uma marinada em vinagre, azeite , cebola roxa picada em fatias finas, alho picado grosseiramente, ervas aromáticas, raspas das cascas de laranja e limão, flor de sal.
- Leve a geladeira por 24 horas.
- Passado este tempo, retire os filés e limpe-os.
- Reserve.
Linguini Nero
Ingredientes
- 1 kg de linguini di nero de sepia
- Azeite de oliva extra virgem trufado
- 10 dentes de alho
- Sal q.b.
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas em rodelas (não retire a semente)
- Folhas frescas de coentros q.b.
Modo de Preparo
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- Escorra-a e reserve.
- Enquanto isso, aqueça o azeite trufado numa frigideira larga, junte-lhe o alho bem picado e, em fogo baixo, deixe cozinhar por 2 minutos.
- Retire os alhos do azeite e junte a massa escorrida
- Envolva-a, delicadamente, no azeite e transfira-a para um prato de servir.
- Em seguida, coloque um pouco de azeite trufado na mesma frigideira e frite rapidamente os filés de cavala, só para dourar um pouco.
Montagem do Prato
- Sobre a massa, coloque 2 filés de cavala e sobre eles duas rodelas da pimento dedo-de-moça. (como na foto)
- Salpique um pouco com coentros frescos e flor de sal.
- Regue delicadamente com azeite trufado
- Sirva quente.
HARMONIZAÇÕES
ADEGA COOPERATIVA DE PONTE DE LIMA LOUREIRO
Uva: Loureiro
Safra: 2012
Produtor: Adega Cooperativa de Ponte de Lima
País: Portugal
Região: Ponte de Lima
Teor Alcoólico: 11%
Temperatura de Serviço: 9°C
Vinificação: Para preservar todas as qualidades das uvas, na recepção na adega, estas são imediatamente desengaçadas e esmagadas. Numa fase seguinte os bagos são prensados. Para clarificar o mosto que resulta da prensagem é feita uma decantação estática com temperatura controlada (16°C). Em seguida dá-se a fermentação alcoólica com temperatura controlada entre os 18°C e os 20°C.. Antes de ser estabilizado o vinho passa por um processo de filtração. Após a estabilização é novamente filtrado e só então está preparado para ser engarrafado.
Visual: Aspecto limpo e cor citrina, com toque verdeais claros
Nariz: Aroma floral suave com notas de maçãs verdes e tília. Toques de pêssego maduro
Boca: Acidez alta, alguns citrinos, muita maçã verde e ligeira sensação de gaseificação. Final médio e curto
Harmonizações: Peixes, bacalhau, carnes brancas, massas alho e óleo, saladas e alguma sobremesas ácidas.
CHÂTEAU DE TRACY POUILLY-FUMÉ MADEMOISELLE DE T
Uva: Sauvignon Blanc
Safra: 2013
Produtor: Château de Tracy
País: França
Região: Loire Central - 31 hectares de vinhedos nas encostas de Tracy e Vilmoy.
Teor Alcoólico: 12,5%
Temperatura de Serviço: 8-10°C
Sugestão de Guarda: 5 anos
Vinificação: As uvas são provenientes de videiras de 27 anos de idade ater conduzidas sobre a filosofia da ‘’lutte raisonée’’, prezando pelo tratamento orgânico nas vinhas e com o mínimo de intervenção química. O rendimento foi de 43hl/ha. Prensagem pneumática, com rápida maceração pelicular. Vinificação por parcelas em temperaturas controladas. Amadurecimento sobre as lias finas, com posterior colagem e filtração grosseira
Amadurecimento: 8 meses sobre as lias finas no inox, com periódicas batonnages. Não passa por madeira.
Visual: Cor palha com delicados reflexos dourados.
Nariz: Intensa expresssão do "terroir" que ganha complexidade com a aeração. Notas cítricas de limão e lima, além de pêssego e toque minerais. A expressão plena da Suvignon Blanc.
Boca: Reproduz com perfeição o que se apresenta ao nariz. Marcado pela persistência, mineralidade e longa vivacidade.
Harmonizações: Salada de frutos do mar, terrine de queijo de cabra, espaguete carbonara, sushis, sashimis, queijo boursin de ervas
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