Prato típico da região sudeste do Brasil à base de farinha de milho, muito simples, bem rápido de preparar e com um sabor divino!
Há diversas composições para o cuscuz paulista, com camarão, com sardinha, com frango, com atum e palmito, que é o caso deste que eu preparei. Decidi fazer com bastante palmito porque a ideia era fazer um jantarzinho leve em pleno dia de semana. Não segui receita alguma, apenas a lembrança de ver minha mãe fazendo e a minha fome. Dizem que a ervilha é um ingrediente indispensável ao cuscuz, mas eu como não sou muito fã das verdinhas preferi deixá-las de fora da receita.
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 cebola picada a brunoise (cubinhos pequenos)
- 1/2 xícara de chá de água
- 1/2 lata de milho verde escorrido
- 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ao dente (opcional – não coloquei)
- 5 bastonetes de palmito cortados em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
- 1 ovo cozido fatiado
- 1 fio de azeite + um pouquinho para untar a forma
- cebolinha fresca - a gosto
- pimenta-do-reino moída - a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Numa panela aqueça o azeite rapidamente e refogue a cebola até ficar transparente.
- Junte o tomate pelado com o suco e na própria panela amasse grosseiramente para desfazer os pedaços grandes.
- Reduza o fogo, junte a água e deixe o molho cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
- Corte o palmito em rodelas e reserve algumas para a montagem do cuscuz.
- Junte ao molho as azeitonas, o milho verde e o palmito.
- Dose o sal e os temperos conforme o seu paladar.
- Por fim adicione aos poucos a farinha de milho e mexa delicadamente em fogo baixo até formar uma massa espessa que desgrude do fundo da panela.
- Unte uma forma de buraco com azeite e forre o fundo com as fatias de ovo cozido e com as rodelas de palmito. Coloque também o palmito nas laterais.
- Se estiver usando ervilhas acomode-as em porções no fundo da forma junto com os ovos e o palmito.
- Com a massa do cuscuz ainda bem quente despeje-a na forma untada e montada e com a ajuda de uma colher vá alisando a massa e ajeitando para que fique nivelada e bem apertadinha na forma.
- Agora deixe esfriar por aproximadamente 1 hora e desenforme.
- Sirva em temperatura ambiente ou frio, se preferir.
HARMONIZAÇÃO
Maycas del Limarí Reserva Sumaq
Uvas: Chardonnay
Safra: 2014
Produtor: Maycas del Limarí
País: Chile
Região: Agrelo – Limarí Valley
Teor alcoólico: 13,5%
Sugestão de Guarda: 4 anos
Temperatura de Serviço: 80 - 100C
Amadurecimento: 30% do vinho amadureceu por 7 meses em barricas de carvalho e 70% paasou 6 meses em tanques de aço inox.
Visual: Coloração amarelo palha claro, límpido, brilhante.
Olfato: apresenta aromas de frutas brancas, pera, pêssego, e um toque leve de avelã e mineralidade presente e elegante.
Paladar: Corpo médio, frutado, mineral e com um bom frescor. Final de boca médio e elegante.
Harmonização: moquéca com pirão, bobó de frango, lula empanada, ostra in natura, cuscus, massa a primavera e quejos brancos.
Berne IGT Esprit de Méditerranée
Uvas: Ciinsault, Grenache, Carignan e Cabernet Sauvignon
Safra: 2014
Produtor: Chatâu de Berne
País: França
Região: Provence
Teor alcoólico: 12,5%
Sugestão de Guarda: 5 anos
Temperatura de Serviço: 80 - 100C
Visual: Apresenta coloração salmão, límpida e brilhante.
Olfato: Aromas de frutas verm elhas, morango, amora e framboesa.
Paladar: Taninos mácios, com ácides equilibrada e bastante frescor. Final longo e saboroso.
Harmonização: ideal para acompanhar pratos de file de peixes no forno, salmão com molho de maracujá, massa de espinafre com molho béchamel, camarão na moranga e frutos do mar.