A carne suína é consumida pelo homem aproximadamente a 5.000 a.C. na China e no Oriente Médio. Hoje, com a redução do teor de gordura, é possível consumi-la e manter uma dieta equilibrada. Além de fazer parte de um hábito saudável, a carne suína é muito saborosa, e atualmente é a carne mais consumida no mundo.
Ao selecionar cortes suínos, verifique se a carne está com a cor rosada, com reduzida perda de água, tenra, porém firme, elástica, suculenta e com pouca gordura.
O Molho Barbecue tem uma história bem mais recente. Sua criação ocorreu em meados de 1600, na américa do Norte. O primeiro barbecue produzido de forma comercial só surgiu em 1923. Mas foi a empresa Heinz que popularizou o barbecue industrial. Hoje, se caseiro ou industrial, esse é um dos molhos mais consumidos, não só no Estados Unidos, mas no mundo inteiro.
A combinação de sucesso entre a carne suína e o molho barbecue combina muito bem, tornando a costelinha mais suculenta e saborosa.
Molho Barbecue
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara de chá de ketchup
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 3 dentes de alho amassados
- ¼ xícara de chá de Bourbon
- ¼ xícara de chá de açúcar mascavo
- ¼ de chá de vinagre de maçã
- ¼ colher de sopa de pimenta do reino (grãos quebrados)
Modo de Preparo
- Aqueça o Bourbon
- Acrescente o açúcar e deixe dissolver tudo formando uma calda
- Junte o restante dos ingredientes, misture e deixe apurar por 15 minutos.
- Reserve
Costelinha Suína
Ingredientes
- 1 kg de costelinha suína
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Espalhe metade do molho barbecue sobre a costelinha inteira (não separe dos ossos).
- Reserve a outra metade do molho.
- Coloque a costelinha em uma assadeira com o lado do osso para baixo. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno à 160°C por aproximadamente 1:30 h.
- Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno par 180°C.
- Pincele a costelinha com molho.
- Volte ao forno, pincelando várias vezes durante a cocção.
- Asse por mais 1:30 h, ou até a carne ficar tenra e soltar com facilidade do osso
- Se quiser usar a churrasqueira, faça a primeira cocção no forno e termine utilizando a grelha com brasa (sem chama).
Acompanhamento
Ingredientes
- 2 dentes de alho picado
- 1 abobrinha picada em cubos médios
- 2 rabanetes picados em cubos médios
- 1 lata de milho verde
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 3 colheres de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
- Cozinhe os legumes separadamente em água com um pouco de sal, até ficarem al dente. Pode usar a mesma água: comece pelos rabanetes e depois a abobrinha. Não é necessário cozinhar o milho.
- Refogue rapidamente os dentes de alho picados.
- Junte o rabanete, a abobrinha e o milho s e refogue
- Acerte o tempero
- Regue com azeite
- Mantenha quente até servir.
HARMONIZAÇÕES
San Valero Sierra De Viento Tempranillo
Uva: Tempranillo
Safra: 2011
Produtor: Bodegas San Valero
País: Espanha
Região: Cariñena - Aragon
Teor Alcólico: 13.5 %
Temperaura dee serviço: 16° a 18°C
Vinificação: Uma vez que a fermentação está terminada, o vinho é "devatted", um processo que consiste em separar o vinho das peles em um tanque diferente, de modo que ele possa iniciar a fermentação malolática. Uma vez que isso tenha ocorrido, o vinho é estabilizado pronto para o engarrafamento.
Visual: Apresenta coloração vermelho-púrpura, com reflexos violáceos. Limpido, claro, com lágrimas fluídase reulares
Olfativo: Aromas de frutas vermelhas e sutil toque de pimento e baunilha
Paladar: Um vinho fresco ligeiro, com bom equilíbrio entre álcool, açúcares e tanino. Corpo médio, razoavelmente persistente
Harmonizações: Escalopes ao Molho Emmenthal, Cortes Bovinos, Bife Ancho
Fortant de France Terroir de Collines Merlot
Uvas: Merlot
Safra: 2012
Produtor: Fortant de France
País: França
Região: Languedoc
Teor Alcólico: 13.95%
Temperatura de serviço: 15° a 17°C
Amadurecimento: 4 meses em barrica de carvalho francês
Visual: Coloração vermelho rubi intenso
Olfativo. Aromas de frutas vermelhas maduras muito elegantes (framboesa e geléia de amora), especiarias e menta.
Paladar: Rico com sabor de frutas negras, toques de tabaco, frescor delicado e final convidativo.
Harmonizações: Fettucine com iscas de filé-mignon, cordeiro ao molho de hortelã, risoto de linguiça fresca, penne com ragu de costela, pernil assado com batatas, medalhão de alcatra grelhado.