Receber os amigos em casa tem virado uma atividade muito comum hoje em dia e que já faz parte da rotina de muitas famílias.
Quando recebemos em casa, nem sempre vamos direto ao prato principal. Sempre tem aquele momento dos aperitivos, bebidinhas, risadas e muito bate-papo bom. Então escolhi algumas bruschettas que sempre fazem sucesso. Quando uma visita aparece de surpresa, ou quando, aparentemente, não há nada para server, elas podem salvar o anfitrião. É que basta um pão rustico . como ciabatta, italiano ou de campanha . para que um mero tomate com azeite e manjericão vire um saboroso petisco
A Bruschetta é um antipasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastantes conhecidas as bruschettas de tomate e de presunto.
Mas para quem quer caprichar e variar nos sabores, há inúmeras possibilidades.
BRUSCHETTA DE TOMATE
Ingredientes
- 4 tomates maduros picados
- 4 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre balsâmico
- 3 pães italianos cortados em fatias
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Corte o pão em fatias com dois dedos de espessura.
- Misture numa tigela o tomate, o manjericão e o alho picado.
- Adicione o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta e misture bem.
- Regue as fatias de pão com este molho.
- Torre as fatias de pão como desejado e coloque o tomate por cima.
- Se quiser, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado e sirva.
BRUSCHETTA DE PROSCiUTTO
Ingredientes
- 4 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 20 fatias de prosciutto ou jamon
- 3 pães italianos cortados em fatias
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
- Muçarela de búfula cortada em fatias (opcional)
Modo de preparo
- Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura
- Corte o tomate maduro em fatias bem finas
- Corte um dente de alho pela metade e esfregue sobre as fatias dos pães
- Regue com um pouco do azeite de oliva as fatias de pão.
- Coloque por cima uma rodela de tomate e o queijo muçarela
- Acrescente duas fatias finas de prosciutto e leve ao forno.
- Espere cerca de 7 a 10 minutos e, se o pão já estiver tostado, pode retirar e servir.
- Se quiser dar um toque mais requintado coloque uma folhinha de manjericão por cima.
BRUSCHETTA CAPRESE
Ingredientes
- 10 tomates cerejas picados
- 2 pães italianos
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra virgem
- 20 bolinha de muçarela de búfula fatiadas (quatro fatias por bolinha)
- Folhas de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura
- Corte o tomate cereja em fatias
- Corte um dente de alho pela metade e esfregue sobre as fatias de pão.
- Toste as fatias de pão
- Coloque por cima uma 3 rodelas de tomate cereja
- Salpique sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coloque a 4 fatias de muçarela sobre o pão
- Coloque folhas de manjericão sobre a muçarela
- Regue com um pouco de azeite e sirva.
BRUSCHETTA DE COGUMELOS
Ingredientes
- 2 pães italianos
- shitake fresco
- shimeji fresco
- cogumelo paris fresco
- azeite de oliva extra virgem
- shoyo
- sal a gosto
- 2 dentes de alho
Modo de preparo
- Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura.
- Corte o dente de alho na metade e esfregue nas fatias de pão.
- Toste as fatias de pão.
- Lave bem os cogumelos e pique-os.
- Numa frigideira coloque azeite e alho e refogue os cogumelos levemente, sem murchar para não perder a textura, regando com um pouquinho de shoyo.
- Tempere com sal se houver necessidade.
- Coloque sobre as fatias de pão.
BRUSCHETTA DE FIGO COM QUEIJO BRIE E PARMA
Ingredientes
- 2 pães italianos fatiados com dois dedos de espessura
- figos frescos
- presunto de parma fatiado fino
- queijo brie
- cream cheese
- azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
- Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura.
- Corte o dente de alho na metade e esfregue nas fatias de pão.
- Toste as fatias de pão.
- Lave bem os figos e pique-os em gomos pequenos.
- Passe o cream-cheese sobre as fatias de pão, coloque uma fatia de parma, uma fatia de brie e um gomo de figo.
- Finalize com um fio de azeite.
BRUSCHETTA DE RATATOUILLE
Ingredientes
- 3 pães ciabatta de 30 a 40 cms
- 8 dentes de alho
- 1 limão siciliano
- 3 abobrinhas medias
- 4 tomates sem o miolo
- 2 berinjelas medias
- 1 pimentão amarelo pequeno
- Folhas de tomilho picadas
- Sal e pimenta-do-reino
- Orégano
- Azeite de oliva extra virgem
- Folhas de manjericão
Modo de preparo
- Corte as fatias de ciabatta com 1cm de espessura na diagonal.
- Bata bem no liquidificador o um pouco do azeite e alho até homogeneizar.
- Pincele os dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha-as em uma forma.
- Lave bem todos os legumes.
- Corte em cubinhos pequenos e reserve.
- Em uma forma untada com azeite, espalhe os legumes em uma camada fina e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 9 minutos.
- Coloque os legumes assados em uma vasilha e adicione os temperos.
- Misture bem e reserve.
- Leve as fatias da ciabatta ao forno préaquecido a 200°C por 5 minutos ou até dourar.
- Coloque 1 colher de sopa de ratatouille sobre cada torrada assada e finalize com molho de azeite, gotas de limão e sal.
BRUSCHETTA DE PEPPERONI E CHAMPIGNON
Ingredientes
- 3 pães ciabatta de 30 a 40 cms
- 20 fatias de peperoni
- 10 champignons
- azeitonas pretas
- azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho
- Mix de ervas
- Muçarela ralada
Modo de preparo
- Fatie a ciabatta com 1 cm de espessura
- Corte os dentes de alho ao meio e esfregue sobre as fatias de ciabatta
- Regue as fatias de ciabatta com um pouco de azeite de oliva
- Disponha sa fatias numa assadeira e começe a montage
- Coloque um pouco da muçarela ralada
- Sobre a muçarela coloque duas fatias de peperoni, duas fatias de champignon e duas out res azeitonas pretas
- Para finalizar coloque um pouco do mix de ervas e regue com um pouco mais de azeite de oliva
- Leve ao forno até o queijo derreter.
- Sirva imediatamente
Mix de Ervas
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manjericão seco
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- 2 colheres (sopa) de tomilho seco
- 2 colheres (sopa) de manjerona seca
- 1 colher (sopa) de alecrim seco
- 1 colher (sopa) de sálvia seca
Modo de preparo
- Em um processador de alimentos, coloque o manjericão, o orégano,o tomilho, a manjerona, o alecrim e a sálvia.
- Processe por 1 minuto, ou até que a consistência desejada seja alcançada.
BRUSCHETTA DE BOTTARGA, TOMATE E ABOBRINHA
Ingredientes
- 3 pães italianos fatiado com espessura de dois dedos
- Azeite de oliva extra virgem
- 12 tomates vermelhos e firmes
- 6 abobrinhas bem verdes
- 150 g de bottarga em cubos pequenos
- 800 g de queijo brie
- Folhas de manjericão
- 2 dentes de alho
- Lâminas bem finas de bottarga
- Sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
- 100 ml de redução de aceto balsâmico e azeite para finalizar
Modo de preparo
- Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura.
- Corte o dente de alho na metade e esfregue nas fatias de pão.
- Regue o pão com um pouco de azeite de oliva.
- Leve ao forno para secar levemente.
- Corte o tomate em cubos pequenos e retire a semente.
- Corte a abobrinha também em cubos pequenos.
- Salteie os legumes e a bottarga em cubos em azeite e alho e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Corte o brie em lâminas.
- Em cada fatia de pão, coloque uma porção dos legumes
- Por cima dos legumes coloque lâminas de brie e lâminas de bottarga.
- Regue com azeite e com a redução de aceto.
- Leve ao forno para uma leve gratinada e sirva decorada com uma folha de manjericão.
Redução do Aceto Balsâmico e Azeite de Oliva Extra Virgem
Modo de fazer
- Em uma panela acrescentes o vinagre bolsâmico, o azeite de oliva, sal a gosto e o açúcar mascavo. Mexa bem
- Leve ao fobo baixo e deixe ferver por alguns minutos misturando de vez em quando até o molho engrossar
- O ponto correto é igual a uma calda de chocolate
- Deixe esfriar antes de usar.
HARMONIZAÇÃO
O vinho que apresenta um combinação mais universal com este aperitivo italiano é o Chianti (uva sangiovese). A acidez deste vinho sustenta a presence dos tomates, e tem corpo suficiente para enfrentar os fortes sabores do alho e do azeite
Outros grandes são das cepas Barbera e Zinfandel que são duas outras ótimas opções que vão bem com este prato de dar água na boca.
Para o vinho branco, Sauvignon Blanc é a nossa primeira escolha. Este é um vinho ácido que vai fazer frente aos sabores do tomate, e refrescar os seus sentidos amaciando o sabor do alho. A cepa Riesling também faz bonito com as Bruschettas. Este riesling deve ser seco.
A idéia aqui é selecionar três vinhos que combinem com os oito tipos de bruschettas apresentadas. Para tanto, escolhemos um tinto, um rosé e um branco. Oito tipos de Bruschettas e tres ótimos vinhos… A noite sera perfeita!
Garofoli Monte Reale Sangiovese Marche IGT 2012
Uva: Sangiovese
Safra: 2012
Produtor: Vinícola Garofoli
País: Itália
Região: Marche
Teor alcoólico: 13%
Temperatura de serviço: 15° a 18°C
Amadurecimento: Em tanques de inox
Potencial de guarda: 8 anos
Visual: Rubi leve, límpido
Nariz: Aromas de frutas vermelhas maduras, cereja e amora, com notas de alcaçuz
Boca: Equilibrado, jovem, fresco, com taninos maduros e macios
Crane Lake White Zinfandel 2012 – Rosé
Uva: Zinfandel (76%) e mix de uvas tintas (24%)
Safra: 2012
Produtor: Crane Lake Cellars
País: Estados Unidos
Região: Napa Valley - California
Teor alcoólico: 12,5%
Temperatura de serviço: 12° a 14°C
Amadurecimento: Em tanques de inox e 3 meses em barricas de carvalho americano
Potencial de guarda: 3 anos
Visual: Coloração de pêssego
Nariz: Aroma frutado e recheado de florais, revelando pêssego e cereja.
Boca: Corpo leve, delicado e sedoso, com açúcar residual intenso e sabores de erva. Final persistente e saboroso.
Núbio Sauvignon Blanc – 2012
Uva: Sauvignon Blanc
Safra: 2012
Produtor: Sanjo
País: Brasil
Região: São Joaquim – SC – Serra Catarinense
Teor alcoólico: 14%
Temperatura de serviço: 10° a 12°C
Amadurecimento: Em tanques de inox
Potencial de guarda: 3 anos
Visual: Coloração amarelo claro, com reflexos esverdeados
Nariz: Aroma de frutas tropicais frescas como, maracujá, manga e goiaba, mesclado com intense expressão armática de figos.
Boca: Corpo com boa estrutura, fácil de beber e sabor que lembra uma salada de frutas. Boa persistência ao final de boca.