Arroz de polvo é um prato que muita gente adora, mas nem todo mundo tem uma boa receita ou sabe fazer. Como dizia minha Vó Dina, ¨polvo é um bicho invocado, portanto requer cuidados ao ser preparado¨. Colamos sua receita do livro que estava com sua filha e minha mãe Nair. Beijos a todos os Barros, Soares e Albergarias
Ingredientes:
- 1,2 kg de polvo (só os tentáculos - retire a cabeça)
- Suco de 2 limãos sicilianos (para lavar os tentáculos)
- 1 e 1/2 Cebola roxa picada
- 1 cenoura picada em rodelas
- 2 Dentes de alho picados
- 2 ramos de tomilho fresco
- 3 a 4 Folhas de louro
- 1 colheres de chá de paprica doce
- 2 colheres de sopa de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picada
- 2 colheres de chá de coentro picado
- Azeite de Oliva extra virgem - o quanto baste
- 400 g de arroz
- 1 Copo de vinho branco de boa qualidade (vinho ruim comida ruim)10 gr de azeitonas pretas (se possivel, as de orgem alentejana)2 Tomates sem pele
- Sal e pimenta do reino q.b
Modo de Preparo:
- Em uma vasilha grande coloque os tentáculos do polvo por 30 minutos em um recipiente com água gelada e o suco dos limãos sicilianos.
- Quando der os 30 minutos do polvo, descarte a água e o limão e lave-o em água corrente.
- Em uma panela funda, em fogo médio/alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a cenoura e a 1/2 cebola picadas mexendo de vez em quando. Deixe por 10 minutos para caramelizar, até que a cebola fique levemente dourada.
- Depois, coloque o polvo neste refogado por 15 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada.
- Em outra panela, coloque para ferver água suficiente para cobrir todo o polvo.
- Quando der os 15 minutos, aumente o fogo do polvo para alto, destampe a panela e acrescente o tomilho fresco e a folha de louro. Espere o vinho evaporar (cerca de 5 minutos) e coloque a água fervendo até cobrí-lo.
- Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até que fique bem macio. Depende do fogo, mas em média podemos dizer entre 1 a 1:30 h. Espete com um garfo e sinta a textura.
- Quando o polvo estiver pronto, retire-o da panela e coloque em uma tábua de cortar para esfriar. Coe o caldo do cozimento e reserve-o para fazer o arroz. Você vai usar uma base de 4 a 5 copos do caldo do cozimento.
- Quando o polvo tiver resfriado o suficiente para que você consiga segurá-lo, corte os tentaculos em fatias de e reserve
- Em outra panela faça o refogado com o azeite de oliva, a cebola restante, os alhos e as folhas de louro
- Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo.
- Junte o arroz e deixe fritar um pouco
- Junte o vinho e a água que cozinhou o polvo.
- Adicione os tentaculos fatiados, deixe ferver
- Junte o coentro, cheiro verde e a paprica doce. Mexa delicadamente.
- Tampe, apague o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
Harmonização
PERA MANCA BRANCO 2010
VALDAIGA 2010
