Gastronomia

Collio, no Friuli, e seus sabores

As particularidades dos sabores dessa região italiana localizada no Friuli são capazes de estimular qualquer paladar, uma verdadeira terra prometida para gourmet e enoturismo, atravessada por estradas do sabor que se desvendam da montanha ao mar. Território, cozinha e história se misturam para dar...

Ostras

As ostras são moluscos de pertencentes à família Ostreidade e à ordem Ostreoida. Estes moluscos se desenvolvem em águas marinhas dentro de conchas de formatos irregulares e desiguais entre si. Estas conchas são muito calcificadas e se mantêm fechadas graças a um músculo adutor. Quando precisa se...

Caviar

  O Caviar é nem mais nem menos do que as ovas dos peixes das várias famílias de Esturjão. O Esturjão é um peixe ganoide pré-histórico da era dos Dinossauros, tendo o seu habitat no Oceano Atlântico, Mediterrâneo e Mar Cáspio, é neste último aonde atinge a melhor qualidade organoléptica. Peixe...

Trufas ou Tartufo

  O tartufo, conhecido como trufa, é um fungo subterrâneo encontrado em bosques de carvalho da França e Itália, entre os meses de outubro e dezembro, que se desenvolve a 30 cm da superfície do solo junto às raízes das árvores.  Como não se cultivam trufas, elas são caçadas por cães...

Especiarias

  O termo especiaria ou espécie (do latim species), a partir dos séculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma ou sabor acentuados. Isto se deve à presença de óleos essenciais. O seu uso distingue-as das ervas...

Queijos - Classificação e Maturação

  CLASSIFICAÇÃO   A denominação QUEIJO está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.   Queijo fresco: o que está pronto para consumo logo após sua fabricação.

   Queijo maturado: o que sofreu as trocas bioquímicas e...

Doces Portugueses com História

Arroz doce Não são só os doces conventuais que fazem a glória doceira de Portugal. Os doces populares criaram raízes, evoluíram, e ficaram irremediavelmente associados a tradições. Não há festa ou romaria, ou casamento, sem um arroz doce.
A herança do arroz doce vem possivelmente dos mouros que...

Cortes da Carne Bovina

  Corte de Carne Paleta Fraldinha Peito Capa de Filé Cupim Ponta de Agulha Pescoço Acém (J) É o...

O que é Mito e Verdade entre 20 Conhecidos Truques da Cozinha

  Nem tudo é sabedoria, mas nem tudo é lenda, nos ensinamentos transmitidos de geração para geração
 Nem tudo é sabedoria — mas nem tudo é lenda — naqueles ensinamentos transmitidos de geração para geração. Veja o que realmente funciona.   Não se deve ferver o creme de leite de latinha...

Dieta Mediterrânea

  A dieta mediterrânea não é tal como as outras, uma dieta alimentar específica para perder ou ganhar peso, mas sim  um conjunto de hábitos alimentares saudáveis. Vários estudos feitos por profissionais da área de saude, constataram que nos países do Mediterrâneo além das doenças...
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